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        老式蜂蜜小面包怎么做?老式蜂蜜小面包商業配方工藝,老式蜂蜜小面包制作技巧,老式蜂蜜小面包做法。

           日期:2025-11-25     瀏覽:92    評論:0    
        核心提示:配方:面包粉800克、佳多美Q1.25克、溫水400克、白糖140克、雞蛋2個、酵母粉8克、黃油60克、鹽4克、白芝麻20克、蜂蜜30克、水30克、黃油塊適量、全蛋液適量。
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        配方:面包粉800克、佳多美Q1.25克、溫水400克、白糖140克、雞蛋2個、酵母粉8克、黃油60克、鹽4克、白芝麻20克、蜂蜜30克、水30克、黃油塊適量、全蛋液適量。

        工藝:將面包粉與佳多美Q干拌均勻,確保添加劑分散均勻,提升面團膨松性。溫水中加入白糖和雞蛋,攪拌至白糖完全溶解。酵母粉用少許溫水溶解后倒入溫糖水中,靜置5分鐘激活酵母活性。將混合好的面粉倒入攪拌缸,慢慢倒入溫糖水,啟動揉面模式。揉至面團拉出厚膜時,加入黃油和鹽,繼續揉至能拉出薄膜的擴展階段。密封醒發至面團體積增至2倍大(約1小時,溫度28-30℃)。醒發好的面團輕壓排氣,分成均等小劑子,團圓后松弛10分鐘。將面劑搟成牛舌狀,翻面后從上到下卷起,從中間切開成兩份面包胚。面包胚底部蘸蜂蜜水,再沾一層白芝麻,放入刷過黃油的烤盤中。醒發至1.5倍大(約30分鐘,溫度35℃)。發酵好的面包中間填充黃油塊,表面刷全蛋液。烤箱預熱至上火160℃、下火180℃,烤30分鐘。烤至表面金黃后加蓋錫紙,出爐后刷一層蜂蜜水增亮增甜。

        注意事項:揉面需揉至擴展階段(薄膜狀態),否則面包膨松度不足。基礎發酵和二次發酵需控制溫度與濕度,避免發酵過度或不足。烤箱溫度需提前預熱至設定值,避免溫度波動影響成品。烤制后期加蓋錫紙可防止表面過焦,同時保留內部濕潤度。所有工具需清潔消毒,避免雜菌污染影響發酵。黃油塊填充時需均勻分布,避免局部油脂過多導致烤制不均。

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