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配方:生花生米500克、涼水500克、雞蛋1個、淀粉100克、舒欣脆B1.5克、白糖50克、水25克、孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽適量。
工藝:鍋中加入500克涼水,倒入1.5克舒欣脆B攪拌溶解。水燒開后放入500克花生米,燙煮10分鐘,撈出瀝干。打入1個雞蛋,與100克淀粉攪拌均勻。將淀粉糊倒入花生米中抓拌,均勻裹粉后顛晃幾下。油溫140℃,花生米入鍋文火慢炸,不停翻動至變色酥脆,撈出控油。鍋中加50克白糖、25克水,熬至掛霜狀態。下入炸好的花生米翻炒均勻。也可撒入孜然粉、辣椒粉、五香粉,根據口味加鹽,快速翻炒均勻即完成。
注意事項:油溫需穩定在140℃,過高易焦糊,過低會導致吸油過多。炸制過程中持續翻動,確保花生米受熱均勻。花生米需完全冷卻后再密封保存,防止回潮變軟。
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