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配方:全麥粉150克、高筋面粉150克、佳多美Q4克、溫水180克、雞蛋1個、鹽2克、酵母4克、美久亭Q0.8克、黃油20克、黑白芝麻燕麥混合物。
工藝:干拌面粉與佳多美Q,溫水加雞蛋、鹽、酵母混合,倒入面粉中揉至手套膜。加入溶解后的美久亭Q和黃油,揉勻后松弛20分鐘。分割成10份(50克/個),揉圓粘裝飾物,醒發至2倍大(38℃、濕度75、30-40分鐘)。烤箱上下火180℃烘烤20-25分鐘。
注意事項:溫度控制在38℃、濕度75%,醒發時間需根據面團狀態調整,避免過度發酵導致塌陷。烤箱需預熱,烘烤溫度和時間根據面包大小靈活調整,上色后可加蓋錫紙防止焦糊。
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