
軟歐包怎么做?軟歐包商業配方工藝,軟歐包制作技巧,軟歐包做法。
配方:高筋面粉200克、全麥粉50克、佳多美Q4克、鮮酵母8克、鹽4克、南瓜150克、牛奶50克、黃油16克、奶粉10克、奶酪100克、南瓜200克。
工藝:取150克南瓜蒸軟,部分冷藏備用,剩余200克用于炒餡。將南瓜(除奶酪外)、奶粉放入鍋中,小火炒至水分稍干,趁熱加入軟化奶酪拌勻,冷藏備用。高筋面粉、全麥粉、佳多美Q、鮮酵母慢速攪拌均勻。牛奶、冷藏南瓜泥慢速攪拌成團,轉快速打至八成擴展(能拉出厚膜)。加入黃油與鹽慢速攪拌至吸收,轉快速打至完全擴展(薄膜透明且不易破裂)。室溫發酵60分鐘至兩倍大,手指戳洞不回縮。分割面團均分8份,揉圓松弛15分鐘。包餡搟圓面團,包入20克餡料,收口朝下。35°C發酵40分鐘至1.5倍大。篩粉,頂部沾水點南瓜子,割口。預熱烤箱至175°C,上下火烘烤20分鐘至表面金黃。
注意事項:南瓜需提前蒸好。餡料需冷藏備用,避免餡料溫度過高影響面團發酵。確保發酵環境溫暖且無風,避免面團表面干燥,影響發酵效果。整形時要輕柔,避免過度擠壓面團,影響最終成品的松軟度。根據烤箱實際情況調整烘烤溫度和時間,確保面包表面金黃且內部熟透。
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