檸檬糖肉桂卷怎么做？檸檬糖肉桂卷商業(yè)配方工藝，檸檬糖肉桂卷制作技巧，檸檬糖肉桂卷做法。

配方：海鹽1.25克、室溫?zé)o鹽黃油50克、水190克、中筋面粉、佳多美Q、蛋撻液、中筋面粉15克、牛奶300毫升、砂糖320克、肉桂1根、香草精2.5毫升、蛋黃6個(gè)、水160毫升、檸檬汁30毫升、檸檬皮屑1個(gè)檸檬的量、糖粉或肉桂粉。

工藝：在裝有面團(tuán)鉤的立式攪拌機(jī)中，將面粉、佳多美Q、海鹽和水混合，攪拌至形成柔軟面團(tuán)，能拉出厚膜即可。將面團(tuán)揉成邊長15厘米的正方形，撒面粉防粘，用保鮮膜覆蓋，室溫靜置15分鐘。將面團(tuán)搟成邊長45厘米的正方形，刷掉多余面粉，修剪邊緣。用約1/3黃油涂抹面團(tuán)左2/3部分（周邊留2.5厘米邊），將右側(cè)1/3面團(tuán)疊在中間，刷掉面粉后折疊左側(cè)1/3，捏緊邊緣密封。重復(fù)搟制與黃油涂抹步驟（共3次），每次搟至45厘米長正方形或矩形，最后搟成45×53厘米矩形，涂抹剩余黃油后冷凍2小時(shí)或過夜。取60毫升牛奶與15克面粉混合均勻。將糖、肉桂粉和水煮沸，加入剩余牛奶攪拌均勻，再與面粉混合物加熱至粘稠。離火后加入香草精、檸檬汁和檸檬皮屑，攪拌溫?zé)岷蠹尤氲包S，混合均勻冷藏2小時(shí)。取出面團(tuán)，撒面粉搟至直徑約1英寸（2.5厘米）、長度16英寸（40厘米），切成邊長2厘米的小塊。手指沾水將面團(tuán)壓成碗型，或直接放入撻皮錫紙中，底部厚1.5毫米，周邊厚3毫米。注入冷藏內(nèi)餡至3/4滿（約15-20克/個(gè)）。烤箱預(yù)熱至290°C，烘烤15-17分鐘，至面團(tuán)周邊起酥變棕、內(nèi)餡表面焦黃。取出冷卻至溫?zé)幔鎏欠刍蛉夤鸱邸?/p>

注意事項(xiàng)：攪拌面團(tuán)時(shí)需控制筋度，避免過度揉面導(dǎo)致斷裂，能拉出厚膜即可。黃油需保持冷藏狀態(tài)，涂抹時(shí)溫度均勻，防止融化影響層次。砂糖量可根據(jù)口味減少至100-150克，避免過甜掩蓋檸檬風(fēng)味。檸檬汁和皮屑需新鮮，確保香氣濃郁，酸味平衡。高溫快烤（290°C）可快速形成酥脆外殼，需密切觀察避免烤焦。若烤箱溫度不均，可中途調(diào)換烤盤位置。肉桂卷最佳食用時(shí)間為出爐后2小時(shí)內(nèi)，久置可復(fù)烤5分鐘恢復(fù)酥脆。剩余可密封冷藏保存3天，或冷凍保存1個(gè)月，食用前無需解凍直接烘烤。

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