魯邦種面包怎么做？魯邦種面包商業(yè)配方工藝，魯邦種面包制作技巧，魯邦種面包做法。

配方：面粉1200克、水768克、鮮酵母8克、佳多美Q12克、鹽24克、魯邦種240克。

工藝：將面粉與初始水量（768克）混合，慢速攪拌均勻，靜置水解30分鐘。加入鮮酵母、佳多美Q和魯邦種，繼續(xù)攪拌至均勻。加入鹽，攪拌至面團(tuán)完全擴(kuò)展（能拉出薄膜且不易斷裂）。最后加入后加水（72克），拌勻后控制面團(tuán)溫度在22~23℃。將面團(tuán)放入發(fā)酵盆，覆蓋濕布或保鮮膜，在24~26℃環(huán)境下發(fā)酵120分鐘。發(fā)酵完成后，將面團(tuán)輕輕排氣，分割成每個(gè)約350克的小面團(tuán)。將小面團(tuán)搓成橢圓形，靜置松弛20~30分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，卷起形成法式長(zhǎng)棍形狀，接縫朝下放置在烘焙紙上。在室溫下讓面團(tuán)再次發(fā)酵30~60分鐘，直至體積明顯增大。在面團(tuán)表面斜角割五刀，深度約為面團(tuán)厚度的1/3。預(yù)熱烤箱，烘烤前噴入蒸汽3秒，放入面團(tuán)后烘烤約25分鐘，至表面金黃。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先使用有筋度、麥香味的白面粉（中筋以上），低筋粉、全麥粉或黑麥粉需少量摻入。發(fā)酵高度受面粉筋度、容器形狀、酵母活性及環(huán)境溫度影響，需綜合判斷，而非僅看膨脹倍數(shù)。避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面筋過(guò)強(qiáng)，影響發(fā)酵效果。烘烤前噴蒸汽可增強(qiáng)面包表皮脆度，割包深度和角度需適中，確保均勻膨脹。根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整時(shí)間，避免表面焦糊或內(nèi)部未熟。

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