錫紙?jiān)卵拦窃趺醋?錫紙?jiān)卵拦巧虡I(yè)配方工藝,錫紙?jiān)卵拦侵谱骷记?錫紙?jiān)卵拦亲龇?
配方：月牙骨400克，味達(dá)蕾903號(hào)1.5克，十三香2克，咖喱粉3克，牛肉香粉3克，白糖4克，紅薯淀粉10克，色拉油20克，洋蔥絲50克，蒜瓣10克。
工藝流程：月牙骨切塊后放入碗中，加清水沒過表面，浸泡30分鐘，期間換水1次，倒掉血水并沖洗干凈。用廚房紙吸干月牙骨表面水分。將味達(dá)蕾903號(hào)1.5克、十三香2克、咖喱粉3克、牛肉香粉3克、白糖4克、紅薯淀粉10克倒入碗中，混合均勻。分3次加入少量清水，攪拌至腌料呈濃稠糊狀。將腌料倒入月牙骨中，加入蒜瓣10克和色拉油10克，用手抓拌均勻確保每塊月牙骨都裹滿腌料。蓋上保鮮膜，冷藏腌制1小時(shí)。錫紙盒底部刷一層色拉油，鋪入洋蔥絲50克。將腌制好的月牙骨平鋪在洋蔥絲上避免重疊，剩余腌料汁也倒入盒中。將錫紙盒四周向上折疊，密封嚴(yán)實(shí)。炭烤/燃?xì)庠羁荆褐行』鸺訜?5-18分鐘。打開錫紙盒，撒上少量蔥花或香菜碎，即可直接端上桌食用時(shí)拌勻洋蔥絲和月牙骨更入味。
注意事項(xiàng)：切塊大小需均勻，過小易烤老，過大不易入味。浸泡血水時(shí)可加1片姜或1克料酒，進(jìn)一步去腥。腌料糊需濃稠但不過干，若太干可少量多次加水調(diào)整。烤制時(shí)錫紙盒需密封嚴(yán)實(shí)，但避免過度擠壓。
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