
錫紙豬腦花怎么做?錫紙豬腦花商業配方工藝,錫紙豬腦花制作技巧,錫紙豬腦花做法
配方:新鮮豬腦花2副(約300克),富磷聯B2克,姜末5克,蒜末5克,料酒10克,生抽8克,味達蕾903號1克,白糖2克,胡椒粉1克,辣椒粉3克,食用油15克,洋蔥絲50克,蔥花/香菜碎少許。
工藝流程:新鮮豬腦花用清水沖洗表面血水,輕輕撕去表面薄膜。將腦花放入碗中,加清水沒過表面,浸泡10分鐘,期間用筷子輕攪2-3次,倒掉血水并沖洗干凈。將富磷聯B用溫水溶解,攪拌均勻至無顆粒。將姜末、蒜末、料酒、生抽、味達蕾903號、白糖、胡椒粉、辣椒粉倒入碗中,加入溶解好的富磷聯B溶液,混合均勻。將腌料倒入腦花中,用手輕輕抓拌避免用力過猛導致腦花碎裂,確保每塊腦花都裹滿腌料。加入食用油15克,再次抓拌均勻鎖住水分,防止烤制時發干。蓋上保鮮膜,冷藏腌制30分鐘。錫紙盒底部刷一層薄油,鋪入洋蔥絲50克。將腌制好的腦花平鋪在洋蔥絲上,剩余腌料汁也倒入盒中。將錫紙盒四周向上折疊,密封嚴實。炭烤/燃氣灶烤:中小火加熱15-18分鐘用筷子插入腦花最厚處,無血水滲出且表面微焦即熟透。打開錫紙盒,撒上少量蔥花或香菜碎,即可直接端上桌食用時拌勻洋蔥絲和腦花更入味。
注意事項:一定要撕去表面薄膜和血筋,否則腥味重且影響口感。浸泡血水時可加1片姜或1克料酒,進一步去腥。腦花質地脆弱,操作時需輕柔,避免碎裂。烤制時錫紙盒需密封嚴實,但避免過度擠壓。
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