羊肉串腌制怎么做?羊肉串腌制商業(yè)配方工藝,羊肉串腌制制作技巧,羊肉串腌制做法

配方：羊肉1000克，泡多源E15克，味達(dá)蕾903號(hào)4克，鹽5克，白糖3克，料酒10克，生抽15克，五香粉3克，蠔油10克，圓蔥末50克，雞蛋1個(gè)，食用油20克。

工藝流程：羊肉洗凈，切成寬1cm、長(zhǎng)3cm的丁或根據(jù)需求調(diào)整大小。切好的羊肉丁用清水浸泡10分鐘，期間換水1-2次，去除血水。將泡多源E用溫水溶解，攪拌均勻至無(wú)顆粒。將溶解好的泡多源E溶液倒入羊肉丁中，抓拌均勻。加入味達(dá)蕾903號(hào)，鹽、白糖、料酒、生抽、五香粉、蠔油、圓蔥末、雞蛋，繼續(xù)抓拌均勻。最后加入食用油20克，再次抓拌均勻鎖住水分，防止烤制時(shí)發(fā)干。將腌好的羊肉丁蓋上保鮮膜，冷藏腌制2-5小時(shí)。將腌制好的羊肉丁穿在竹簽或鐵簽上。炭烤：中火烤制，邊烤邊翻動(dòng)，刷油并撒調(diào)料，烤至肉質(zhì)蓬松飽滿、色澤金黃、外酥里嫩即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間不宜過(guò)短（至少2小時(shí)），否則味道滲透不足；也不宜過(guò)長(zhǎng)（超過(guò)5小時(shí)），否則肉質(zhì)可能發(fā)軟。烤制時(shí)需不停翻動(dòng)，避免局部烤焦或未熟透。烤制時(shí)注意防火，避免油滴落引發(fā)明火。

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