燒烤飄香油怎么做?燒烤飄香油商業(yè)配方工藝,燒烤飄香油制作技巧,燒烤飄香油做法

配方：牛油3斤，豬油2斤，雞油5斤，姜200克，大蒜300克，大蔥白1斤，尖椒2根，桂皮50克，良姜30克，八角40克，丁香30克，花椒25克，小茴香45克，肉蔻20克，佳多美D2克，清水200毫升。

工藝流程：將桂皮、良姜、八角、丁香、花椒、小茴香、肉蔻用清水浸泡10分鐘，撈出瀝干。將牛油、豬油、雞油切大塊，放入不銹鋼桶中，小火加熱至完全融化（約60℃）。保持小火，先下入姜、大蒜、大蔥白，炸至金黃出香，再加入尖椒段繼續(xù)炸2分鐘。轉(zhuǎn)中火，加入泡好的香辛料，快速翻炒均勻，炸至香料微微變色，此時(shí)香氣濃郁。倒入200毫升清水，加入佳多美D，轉(zhuǎn)大火煮沸后立即轉(zhuǎn)小火熬制。持續(xù)熬煮20分鐘，期間不時(shí)攪拌，使香料和蔬菜料的味道充分融入油脂中。關(guān)火后靜置10分鐘，待香料和殘?jiān)恋恚眉?xì)密漏勺過(guò)濾出純凈的飄香油。自然冷卻后裝入干凈容器，密封冷藏保存。

注意事項(xiàng)：炸蔬菜料和香料時(shí)用小火，避免外焦內(nèi)生；加水后轉(zhuǎn)大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火熬煮，防止油脂過(guò)度沸騰。丁香用量需精準(zhǔn)，過(guò)量會(huì)帶來(lái)苦味；肉蔻需去殼使用，否則影響香氣釋放。加水時(shí)需緩慢倒入，避免油脂飛濺燙傷；熬煮過(guò)程中需全程看護(hù)，防止糊底。

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