培根芥末芝士條怎么做?培根芥末芝士條商業(yè)配方工藝,培根芥末芝士條制作技巧,培根芥末芝士條做法

配方：面團：高筋面粉570g、佳多美Q8g，奶粉18g、食鹽10g、酵母8g、白砂糖63g、雞蛋86g、淡奶油57g、冰牛奶52g、冰水240g、魯邦種80g、黃油46g、蜂蜜芥末醬：沙拉醬35g、蛋黃醬20g、蜂蜜芥末40g、芥末籽醬3g、雞蛋芥末醬：熟雞蛋3顆、酸黃瓜醬15g、蜂蜜芥末醬40g、馬蘇里拉芝士碎10g、切達(dá)黃芝士片10g。

工藝流程：蜂蜜芥末醬制作：蜂蜜芥末醬所有材料混合均勻即可。雞蛋芥末醬制作：熟雞店搗碎，加入酸黃瓜醬和蜂蜜芥末醬一起拌勻，將切達(dá)黃芝士片切絲和馬蘇里拉芝士碎倒入一起拌均勻即可。主面團制作：1、將干性稱重倒入攪拌缸，慢速攪拌均勻，下入濕料材料慢速攪拌，快速打到七-八成筋度加入魯邦種慢速攪拌均勻，九成筋下入軟化的黃油慢速攪拌吸收，快速攪拌至完全擴展。2、起缸面團折疊整理光面，溫度32度濕度70%基礎(chǔ)醒發(fā)50分鐘左右。3、基礎(chǔ)醒發(fā)好的面團分割成100g/個，排氣收圓蓋膜松弛20分鐘。4、松弛好的面團搟面杖從中間部位上下?lián){壓成長條狀，翻面整理平整，芝士片對半切開，擺三片芝士片打底，擠上一條雞蛋芥末醬，蓋一片培根肉，兩頭面團向中間折疊，兩邊面團收口捏緊，整形成長條狀，噴少許水粘上面包糠整齊擺盤進(jìn)行最終醒發(fā)。5、醒發(fā)箱溫度32度/濕度80%，醒發(fā)時間30-40分鐘，劃刀口兩道進(jìn)爐烘烤。6、烤爐提前預(yù)熱，烘烤溫度上火210度/下火180度，3秒整齊烘烤時間12-14分鐘左右，出爐輕整盤趁熱刷泰式甜椒醬（可已直接購買成品）即可。

注意事項：水的溫度要適中，避免過燙導(dǎo)致面筋受損。醒發(fā)時要嚴(yán)格把控溫度和濕度，。整形時要輕輕操作，盡量保持面團內(nèi)的空氣，這樣面包會更加蓬松。烤制時要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，時刻觀察面包烤制情況，及時翻面或調(diào)整位置，避免烤焦或未熟透。

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