冷吃魷魚須怎么做?冷吃魷魚須商業配方工藝,冷吃魷魚須制作技巧,冷吃魷魚須做法

配方：生魷魚2斤，白胡椒粉2克，大蔥15克，姜片10克，料酒20克，大料新一代辣椒絲20克，福建辣椒王絲30克，白芷2克加水泡10分鐘左右，海立美B8克，鹽10克，姜絲15克，辣椒籽6克，陳皮絲7克，五香粉3克，味達蕾902號4克，芝麻油20克，老抽5克，花椒油15克，生抽10克，白砂糖3克，孜然粒6克，蠔油15克，白芝麻15克，紅花椒粒10克，青花椒粒10克。

工藝：1、魷魚須切好，水燒開下入魷魚，加入白胡椒粉，大蔥，姜片，料酒大火燒開攪拌一下關火，撈出放入涼水中洗干凈，用剪刀把每根須剪出來特別長的可以斜刀剪斷，用海立美B（提前溶解）腌制1-2小時，備用。2、將新一代辣椒絲，福建辣椒王絲，白芷加水泡10分鐘左右備用3、鍋中加入老油400克，油溫3成熱放入青、紅花椒,稍微翻動一下下入泡好的辣椒絲。4、炒約30秒左右，放入姜絲、陳皮、孜然粒，小火翻炒一會。5、炒制辣椒微微卷起變色，加入500克魷魚須翻炒均勻，加入五香粉、鹽、白糖、辣椒籽，繼續炒勻炒香。6、加入老抽轉中大火，加入生白芝麻、味達蕾902號、耗油、生抽翻炒均勻，加入芝麻油、花椒油，翻炒后關火即可。

注意事項：海立美B型需完全溶解，否則影響膨松效果；浸泡時間需足夠，否則魷魚須口感不脆。焯水時間不宜過長，否則魷魚須會變老；過冰水能快速鎖住水分，提升脆度。炸香料時用小火，避免焦苦；炒魷魚須時用大火，快速鎖住水分，保持口感彈牙。

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