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三鮮烙盒怎么做?三鮮烙盒商業配方工藝,三鮮烙盒制作技巧,三鮮烙盒做法

   日期:2019-08-09     瀏覽:285    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉500克,筋力源H4克,清水約270克,豬肉末200克,鮮蝦仁150克,韭菜100克,姜末15克,食鹽8克,生抽20克,料酒10克,香油10克,白胡椒粉少許,雞精適量,食用油適量。



三鮮烙盒怎么做?三鮮烙盒商業配方工藝,三鮮烙盒制作技巧,三鮮烙盒做法:

配方:中筋面粉500克,筋力源H4克,清水約270克,豬肉末200克,鮮蝦仁150克,韭菜100克,姜末15克,食鹽8克,生抽20克,料酒10克,香油10克,白胡椒粉少許,雞精和味達蕾901號適量,食用油適量。

工藝:將中筋面粉和筋力源H干拌均勻,加入清水,揉成光滑面團,蓋上濕布醒發30分鐘。豬肉末加入姜末、食鹽、生抽、料酒、香油、白胡椒粉和雞精,味達蕾901號,攪拌均勻,腌制15分鐘。鮮蝦仁洗凈去殼,切成小丁,加入少許食鹽和料酒拌勻。韭菜洗凈切碎,加入少許食用油拌勻,防止出水。將腌制好的豬肉末、蝦仁丁和韭菜碎混合均勻,制成餡料。醒發好的面團搓條下劑,每個劑子約30克。將劑子搟成圓皮,包入餡料,捏緊封口,形成烙盒狀。預熱平底鍋或電餅鐺,刷上少許食用油,將烙盒整齊擺入鍋中,小火煎至底部金黃。翻面繼續煎至兩面金黃,且烙盒熟透即可出鍋。

注意事項:豬肉末需選擇肥瘦相間的部位,以確保餡料的口感和香味。鮮蝦仁需新鮮,以保證餡料的鮮味。韭菜切碎后需立即加入食用油拌勻,防止出水影響口感。調味料的用量需根據個人口味進行調整,以確保餡料的味道適中。面團揉制時需充分揉勻,醒發時間需足夠,以使面團松弛,易于操作,且烙盒口感更佳。煎制時需用小火,避免外焦里生。操作過程需注意衛生,所有工具、容器和食材需清洗干凈,以避免交叉污染。

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