生吐司怎么做?生吐司商業(yè)配方工藝,生吐司制作技巧,生吐司做法

配方：隔夜中種：高筋面粉1400g、酵母10g、水1000g、主面團(tuán)：高筋面粉600g、佳多美Q10g，白砂糖300g、精制鹽35g、干酵母20g、煉乳40g、蜂蜜60g、純牛奶600g、瑪斯卡彭240g、黃油240g。

工藝流程：隔夜中種制作：隔夜中種面團(tuán)打勻就好，直接放冷藏冰箱8小時(shí)以上，第二天使用。主面團(tuán)制作：1、拿出隔夜中種加入主面團(tuán)除黃油以外的所有材料，慢速攪拌無(wú)干粉，快速打至8成筋加入黃油慢速攪拌吸收，快速攪拌9成筋出缸，出缸面溫控制在26-28度。2、一發(fā)40-50分鐘后分割成250g/個(gè)收?qǐng)A。3、二次松弛發(fā)酵20-30分鐘左右排氣，折一圈半。4、三次松馳發(fā)酵15-25分鐘搟面杖搟開(kāi)成型放入模具。5、醒發(fā)箱溫度32度/濕度75%發(fā)酵模具8成滿，50-60分鐘左右上蓋烘烤。6、烤爐提前預(yù)熱、烘烤溫度上火180度/下火210度，烘烤17分鐘-19分鐘出爐。

注意事項(xiàng)：攪拌面團(tuán)時(shí)，要控制速度和時(shí)間，防止面團(tuán)溫度過(guò)高或攪拌過(guò)度導(dǎo)致面筋斷裂；整形時(shí)手法務(wù)必輕柔，避免破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)，中種和主面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要依據(jù)環(huán)境溫濕度靈活調(diào)整，確保面團(tuán)發(fā)酵均勻，烘烤過(guò)程中，需密切觀察吐司上色情況，及時(shí)調(diào)整時(shí)間和溫度。

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