糖糕怎么做？糖糕商業(yè)配方工藝，糖糕制作技巧，糖糕做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源Q20克、水開水900克、紅糖、豆沙、棗泥、果醬、蓮蓉等。

工藝：將沸水淋入面粉中，邊加沸水邊用搟面杖由慢至快攪拌，攪數(shù)十圈至面團粘稠且呈層疊狀。倒至案板降溫，用手沾水來回折面，防止糖糕出現(xiàn)疙瘩。取0.2斤生面與泡多源Q型干拌均勻，加水調(diào)成面糊，再與燙面揉勻至光滑。方法一（直接加糖）：將糖加入燙面團，制成50～100克的小劑，表面抹油后拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或制成橢圓形餅。方法二（包餡）：未加糖的燙面團包入餡料（如豆沙），注意餡料勿沾表面，否則炸制易出現(xiàn)黑斑點。包好后團圓、按壓成圓餅。將成型后的糖糕生坯放入冰箱或冷庫冷凍定型。油溫燒至160-170℃，無需解凍直接下入糖糕生坯。待糖糕浮起后離火（或調(diào)至最小火）“僵炸”5分鐘，撈出瀝油。炸至金黃色即可。

注意事項：炸制時需離火或調(diào)小火，避免外熟內(nèi)生（溏心）或糖糕爆裂；若未采用僵炸，糖糕會干癟無光。燙面時需快速攪拌，確保面團均勻受熱。折面時手沾水可防止粘連，使糖糕表面更光滑。包餡時餡料勿沾表面，否則炸制易焦糊。

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