醬驢蹄怎么做？醬驢蹄商業(yè)配方工藝，醬驢蹄制作技巧，醬驢蹄做法。

配方：驢蹄10千克、食鹽1千克、富磷聯(lián)B20克、味達(dá)蕾901號(hào)8克、料酒250克、良姜70克、八角50克、花椒30克、豆蔻50克、陳皮50克、丁香12克、草果20克、肉桂30克、甘草20克、山楂40克、蔥段、姜塊、醬油、食鹽老湯。

工藝：將驢蹄分割成適當(dāng)大小的塊兒，香料（除山楂外）用紗布袋裝好，制成香料包備用。將食鹽、富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號(hào)、料酒混合均勻，揉搓在驢蹄上。放入容器內(nèi)，每8小時(shí)翻一次，腌制3天，確保入味。腌制好的驢蹄用清水浸泡1小時(shí)，換清水洗凈，撈出控干水分，去除異味和血污。鍋底墊蔥段和姜塊，放入驢蹄、山楂和香料包。加入老湯和適量清水（沒過原料），加醬油和食鹽調(diào)色調(diào)味。大火煮開后改小火燜煮4~6小時(shí)，至驢蹄酥爛。鹵好的驢蹄在原湯中泡至冷卻，撈出控去湯汁即可。

注意事項(xiàng)：腌制需足夠（3天），確保驢蹄充分入味。鹵制時(shí)先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，避免大火導(dǎo)致外焦內(nèi)生。浸泡和洗滌步驟不可省略，確保驢蹄清潔并去除血污和異味。鹵好的驢蹄不要馬上撈出，需在原湯中浸泡至冷卻，以吸收汁水，保證口感和色澤。

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