竹筍口水雞怎么做？竹筍口水雞商業(yè)配方工藝，竹筍口水雞制作技巧，竹筍口水雞做法。

配方：三黃雞1只、竹筍200克、花雕酒30克、富磷聯(lián)B、香蔥段20克、姜片10克、八角2個(gè)、干辣椒2個(gè)、香葉3片、桂皮1克、花椒2克、姜蓉10克、蒜蓉25克、鹽3克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、白糖10克、生抽30克、米醋15克、香油10克、花生醬30克、花椒面4克、辣椒油25克、老抽4克、浸雞原湯100克、蔥花5克、花生碎25克、炒熟白芝麻3克。

工藝：三黃雞處理干凈，放入清水中浸泡出血水，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制2~3小時(shí)，備用。鮮筍切滾刀塊，焯水5分鐘去澀；干筍需提前泡發(fā)至軟，焯水后瀝干備用。鍋中加入適量清水燒開(kāi)，準(zhǔn)備一盆冰水。手持雞頭將雞緩慢放入沸水中，待雞身體浸入且腹腔灌滿熱水后提離，放入冰水中斷涼，重復(fù)3次。鍋中加入全部輔料，放入三黃雞和竹筍，水開(kāi)后改微火（湯面微泛氣泡），用盤(pán)子或篦子壓煮防止漂浮，加入味達(dá)蕾901號(hào)，燜煮20分鐘后取出雞肉，竹筍繼續(xù)煮10分鐘至熟透，雞肉和竹筍分別放入冰水中斷涼。斷涼后的雞斬切成片，竹筍瀝干水分，與雞肉片交替擺盤(pán)或混合鋪底。碗中先加入花生醬，用香油攪拌稀釋，再加入其他料汁配料，攪勻后澆淋在雞肉和竹筍上。

注意事項(xiàng)：選用新鮮三黃雞，宰殺和處理時(shí)需徹底清洗干凈，避免血污殘留；竹筍需去老根和澀味，確保口感脆嫩。煮雞和竹筍時(shí)需保持微火（湯面微泛氣泡），避免大火導(dǎo)致雞肉外熟內(nèi)生或竹筍軟爛；竹筍需單獨(dú)延長(zhǎng)煮制時(shí)間至熟透。冰水?dāng)鄾鲂柚貜?fù)3次，確保雞肉緊致且皮脆肉嫩；竹筍斷涼時(shí)間可縮短至5分鐘，防止失去脆感。調(diào)制料汁時(shí)，花生醬需先用香油稀釋，再加入其他調(diào)料，確保醬汁均勻細(xì)膩；料汁需充分覆蓋竹筍和雞肉，保證風(fēng)味一致。

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