鮮椒口水雞怎么做？鮮椒口水雞商業(yè)配方工藝，鮮椒口水雞制作技巧，鮮椒口水雞做法。

配方：雞腿適量、小米椒、青椒、蒜、蔥、姜、花椒粒、白芝麻、花生碎、富磷聯(lián)B、生抽、味達(dá)蕾901號(hào)、老抽、蠔油、香醋、白糖、鹽、雞精、花椒油、料酒、少量煮雞腿的湯汁。

工藝：雞腿去骨，清洗干凈后備用。小米椒、青椒切圈，蒜切末，蔥切段，姜切片，花椒粒備好。花生米炸脆后去皮，碾成花生碎備用。用富磷聯(lián)B溶解液腌制雞腿肉，腌制時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品要求調(diào)整（通常2小時(shí)以上），提升肉質(zhì)保水性與嫩度。鍋中加入足夠的水，放入雞腿、蔥段、姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約15分鐘，至雞肉熟透（用筷子扎入最厚處無(wú)血水滲出）。撈出雞腿，立即放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉緊致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻，澆上熱油激發(fā)香味。加入生抽、味達(dá)蕾901號(hào)、老抽、蠔油、香醋、白糖、鹽、雞精、花椒油，以及少量煮雞腿的湯汁，攪拌均勻至調(diào)料充分融合。將浸泡好的雞腿撕成小塊或切成條狀，放入盤中。在雞肉上撒上花生碎、蔥花等裝飾物。將調(diào)好的醬汁均勻澆在雞肉上，確保每一塊雞肉充分吸收醬汁。

注意事項(xiàng)：選用新鮮雞腿或雞胸肉，確保肉質(zhì)無(wú)異味；處理時(shí)徹底清洗，避免血污殘留。煮雞肉時(shí)需先大火煮沸后撇沫，再轉(zhuǎn)中小火慢煮，避免大火導(dǎo)致肉質(zhì)粗糙；冰水浸泡需徹底，確保皮脆肉嫩。熱油澆淋輔料時(shí)需控制油溫（約180℃），避免輔料焦糊；醬汁調(diào)料比例可根據(jù)口味調(diào)整，建議先少量嘗試再批量調(diào)制。

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