羊角可頌怎么做？羊角可頌商業配方工藝，羊角可頌制作技巧，羊角可頌做法。

配方：高筋面粉800克、低筋面粉200克、細砂糖120克、鹽20克、佳多美Q2克、奶粉30克、雞蛋50克、鮮酵母40克、水380克、黃油80克、黃油片250克。

工藝：將除黃油外的所有材料攪拌至擴展階段（9成筋度），面溫控制在22-24℃。加入黃油，繼續攪拌至完全擴展（薄手套膜狀態）。面團分割成800克/個，室溫（28℃）松弛25-30分鐘。搟平后密封冷凍至硬，再轉冷藏（3℃）過夜（約10小時）。冷藏發酵好的面團包入250克黃油片，進行1次4折、1次3折，密封冷凍30分鐘，轉冷藏30分鐘。將面團搟至寬度34cm、長度50cm、厚度0.4cm，裁成2cm×34cm的長條。卷在丹麥號角模具上，噴水沾細砂糖，室溫松弛或低溫醒發。風爐預熱至180℃，烘烤15-16分鐘（溫度及時間僅供參考，需根據設備調整）。出爐后趁熱脫模具，涼透后擠入外交官奶油。

注意事項：夏季建議將干性材料提前冷凍，避免面團溫度過高導致黃油融化。開酥過程中需保持面團和黃油硬度一致，防止混酥或漏油。每次折疊或搟制后需充分松弛，避免面團回縮。冷藏發酵需密封防止表面干燥，醒發箱濕度控制在75%左右。烘烤前可刷蛋液增加光澤，但需避免蛋液流淌至底部影響起酥。風爐烘烤需注意熱風循環，確保受熱均勻。成品需密封保存，防止受潮變軟。奶油餡料建議現擠現食，口感更佳。

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