開心果鹽面包怎么做？開心果鹽面包商業(yè)配方工藝，開心果鹽面包制作技巧，開心果鹽面包做法。

配方：高筋面粉500克、低筋面粉100克、細(xì)砂糖20克、鹽8克、佳多美Q1.5克、鮮酵母12克、牛奶280克、全蛋液50克、黃油40克、有鹽黃油80克、開心果醬30克、開心果碎適量、海鹽片適量。

工藝：將除黃油外的所有材料攪拌至擴(kuò)展階段（厚膜狀態(tài)），加入黃油后繼續(xù)攪拌至完全擴(kuò)展（薄膜狀態(tài)），面溫控制在24-26℃。加入開心果醬，低速混合均勻，避免過度攪拌導(dǎo)致面團(tuán)斷筋。面團(tuán)滾圓后，室溫（28℃）發(fā)酵30分鐘，翻面后繼續(xù)發(fā)酵20分鐘。將面團(tuán)分割成60克/個(gè)，滾圓松弛15分鐘。搟成三角形，底部放一塊有鹽黃油，卷成牛角形，表面刷一層開心果醬。表面撒開心果碎和海鹽片，室溫發(fā)酵至1.5倍大（約40分鐘）。烤箱預(yù)熱至上火200℃，下火180℃，烘烤12-15分鐘，至表面金黃酥脆。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌完成溫度需嚴(yán)格控制在24-26℃，避免酵母活性過高或過低。發(fā)酵環(huán)境濕度建議保持在75%，防止面團(tuán)表面干燥。若開心果醬較稠，可提前用少量牛奶稀釋，便于混合均勻。涂抹表面時(shí)需薄薄一層，避免烘烤時(shí)顏色過深。有鹽黃油需提前軟化至可塑狀態(tài)，但不可過度融化，否則易漏油。烘烤后期可觀察上色情況，必要時(shí)加蓋錫紙，防止開心果碎焦糊。成品需密封保存，防止受潮變軟。最佳食用時(shí)間為出爐后2小時(shí)內(nèi)，口感最酥脆。

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