豬蹄怎么做？豬蹄商業(yè)配方工藝，豬蹄制作技巧，豬蹄做法。

配方：豬蹄2只、生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、冰糖20克、鹽適量、食用油適量、生姜10克、八角2-3個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、花椒適量、蔥適量、紅辣椒適量、富磷聯(lián)B6克、味達(dá)蕾901號(hào)。

工藝：豬蹄清洗干凈，去除殘留豬毛和雜質(zhì)，剁成小塊。生姜切片，蔥切段，紅辣椒切段備用。豬蹄冷水下鍋，加入料酒和生姜片，大火燒開(kāi)后撇去浮沫。繼續(xù)煮3-5分鐘，撈出豬蹄，用熱水沖洗干凈。用提前溶解的富磷聯(lián)B水腌制豬蹄1小時(shí)，備用。鍋中倒入適量食用油，保持小火狀態(tài)，放入冰糖。小火不停翻炒，直至冰糖融化并冒出黃色小泡，糖色變紅棕色時(shí)迅速加入豬蹄翻炒，防止糖色變苦。將豬蹄放入鍋中，迅速翻炒使糖色均勻裹在表面。加入姜片、蔥段、紅辣椒段、花椒等調(diào)料和香料，繼續(xù)翻炒均勻。倒入生抽、老抽、味達(dá)蕾901號(hào)，翻炒均勻使豬蹄上色。加入足夠熱水（沒(méi)過(guò)豬蹄），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮時(shí)間約為1.5-2小時(shí)（或使用高壓鍋縮短時(shí)間，但風(fēng)味略有差異），直至豬蹄軟爛入味。燉煮至豬蹄軟爛后，開(kāi)大火收汁，不斷翻炒防止粘鍋。湯汁濃稠時(shí)加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后盛出裝盤(pán)。撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：焯水后用溫水或熱水沖洗，避免肉質(zhì)遇冷收縮變硬。全程小火操作，糖色變紅棕色時(shí)需迅速加入豬蹄翻炒，防止糖色過(guò)深發(fā)苦。燉煮時(shí)間需充足，確保豬蹄軟爛入味。使用高壓鍋可縮短時(shí)間，但需注意水量和排氣安全。收汁時(shí)需不斷翻炒，防止粘鍋或糊底。湯汁濃稠時(shí)及時(shí)關(guān)火，避免過(guò)度收汁導(dǎo)致干硬。

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