褡褳火燒怎么做？褡褳火燒商業(yè)配方工藝，褡褳火燒制作技巧，褡褳火燒做法

褡褳火燒怎么做？褡褳火燒商業(yè)配方工藝，褡褳火燒制作技巧，褡褳火燒做法：

配方：面粉500克，溫水260克，面欣酥A5克，豬肉餡300克，大蔥100克，姜末10克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，富磷聯(lián)C5克，生抽20克，老抽10克，蠔油15克，鹽5克，十三香3克，雞精5克，食用油適量。

工藝：將面粉、面欣酥A混合均勻，加入溫水，邊加邊攪拌，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。豬肉餡加入大蔥末、姜末、味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)C、生抽、老抽、蠔油、鹽、十三香、雞精，攪拌均勻，腌制15分鐘。將醒好的面團(tuán)分成若干小劑子，每個(gè)約30克，搟成薄片。取適量肉餡放在面片中央，然后將面片對(duì)折，封口捏緊，兩端向中間彎曲，形成褡褳狀。平底鍋燒熱，刷一層薄油，將做好的褡褳火燒放入鍋中，小火煎至底部金黃。然后加入適量清水，蓋上鍋蓋，中小火燜至水分收干，底部再次變得金黃酥脆，出鍋前再刷一層薄油增加光澤。

注意事項(xiàng)：肉餡腌制時(shí)，需充分?jǐn)嚢杈鶆?，使調(diào)味料充分滲透入肉餡中，提升口感。包制褡褳火燒時(shí)，封口要捏緊，避免煎制過(guò)程中漏餡。煎制時(shí)，需用小火，避免褡褳火燒表面焦糊而內(nèi)部未熟。同時(shí)，需勤翻面，確保兩面均勻受熱，達(dá)到外酥里嫩的效果。原料用量可根據(jù)實(shí)際需求調(diào)整，但需確保食材新鮮，操作過(guò)程衛(wèi)生，避免交叉污染，以保證褡褳火燒的品質(zhì)和食品安全。

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