醬豬蹄（四）怎么做?醬豬蹄（四）商業配方工藝,醬豬蹄（四）制作技巧,醬豬蹄（四）做法

配方：（20只豬蹄的配料）：醬油1500克．雞粉500克，冰糖1000克．味達蕾901號100克，北京二鍋頭100克，清水18斤，一品鮮醬油250克，老抽250克,麥芽糖460克,八角50克，王守義十三香90克，玫瑰露酒100克，花雕酒500克全部攪拌均勻。

工藝：1、豬腳選用顏色好的．用小火燒凈殘毛．用清水清洗干凈從中間劈一刀（方便入味）先用冷水漂水3小時。2、起鍋入冷水和漂好水的豬腳一起煮5分鐘，撈出用富磷聯B（提前溶解）腌制1-3小時，備用。3、將水所有調味料入鋼鍋中燒開，桶底墊竹網將豬腳放在上面，大火燒開轉小火鹵一小時關小泡30分鐘，撈出刷上香辣油。4、保存刷好香辣油趁熱用保鮮膜包好，晾涼，放冰箱保鮮存儲5、可以剁塊裝盤，也可以去骨切條裝盤。6、香辣油的制作：5斤色拉油配250克河南新一代辣椒節，50克紅花椒，油溫燒到180度關火，將油溫慢慢的倒入辣椒中攪并均勻，即成香辣油。

注意事項：焯水時需大火徹底撇凈浮沫，避免腥味殘留；燉煮階段需用微火湯面僅輕微翻滾，防止豬蹄皮破裂影響賣相。香料需用紗布袋包裹，避免燉煮過程中散落粘附在豬蹄上。

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