醬豬蹄（五）怎么做?醬豬蹄（五）商業(yè)配方工藝,醬豬蹄（五）制作技巧,醬豬蹄（五）做法

 
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配方：豬蹄1000克、富磷聯(lián)B8克，豆瓣醬150克、料酒20克、姜20克、可選紅辣椒2個(gè)。

工藝流程：豬蹄用刀刮凈表面殘留豬毛若未處理干凈可燎燒后刮凈，剁成6-8塊，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-3小時(shí)。冷水入鍋，大火燒開后焯水5分鐘期間撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。電壓力鍋內(nèi)膽底部均勻鋪姜厚片防粘增香，放入焯好的豬蹄塊皮朝下擺放更易上色，倒入料酒20克，再淋入豆瓣醬150克用筷子將醬料與豬蹄稍微拌勻，使每塊表面裹醬。電壓力鍋版：關(guān)閉鍋蓋，選擇“蹄筋”模式（默認(rèn)燉煮時(shí)間約40-50分鐘），無需加水（醬料含水分，壓力下易析出）；若喜歡更軟爛口感，可手動增加10分鐘。砂鍋/普通燉鍋版：需加入熱水500毫升（水量沒過豬蹄2/3），大火燒開后轉(zhuǎn)最小火，加蓋燉煮2小時(shí)（期間需翻動2-3次防粘鍋），最后10分鐘開蓋收汁至濃稠。壓力鍋燉煮完成后自然泄壓（約10分鐘），開蓋后用筷子輕戳豬蹄，能輕松插入即表示軟爛適度；若湯汁過多，可轉(zhuǎn)大火收汁5分鐘（砂鍋版同理）。

注意事項(xiàng)：豆瓣醬咸辣味重，若用黃豆醬（甜咸）或干黃醬（濃郁）需根據(jù)口味調(diào)整用量。焯水時(shí)必須冷水下鍋，且全程大火逼出血沫；電壓力鍋密封性強(qiáng)，水分流失少，無需加水；砂鍋燉煮水分蒸發(fā)快，需一次性加足熱水。

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