南瓜吐司怎么做？南瓜吐司商業配方工藝，南瓜吐司制作技巧，南瓜吐司做法。

配方：中種面團：山茶花高粉550克、白糖45克、鮮酵母5克、冰水370克、中種室溫發酵1小時，冷藏隔夜使用主面團：山茶花高粉500克、佳多美Q5克、奶粉30克、鮮酵母25克、白糖120克、鹽13克、雞蛋50克、南瓜泥300克、黃油130克、熟南瓜1000克、卡仕達粉150克、奶酪100克、黃油160克。

工藝：將中種材料混合，室溫發酵1小時后轉入冷藏隔夜使用（冷藏12小時以上）。將佳多美Q除黃油外的主面團原料與中種混合，低速攪拌均勻后快速打至8成筋度（面團光滑，能拉出厚膜）。加入軟化的黃油，低速攪拌至油面充分融合，再快速打至9成筋（面團可拉出薄膜，破口光滑），最后低速整理半分鐘至手套膜狀態。控制出缸溫度在24℃-26℃，放入發酵箱（溫度30℃、濕度75%）發酵40分鐘。發酵好的面團分割成240克/個，滾圓后松弛20分鐘。將面團搟成牛舌狀，翻面后均勻涂抹50克南瓜餡，卷起成圓柱形（圈層約5層），放入250克吐司盒中。溫度32℃、濕度80%發酵40-60分鐘，至面團發酵至吐司盒8分滿，表面裝飾南瓜籽。使用250克節能模具，上火200℃、下火210℃烘烤約24分鐘，出爐后震盤脫模。

注意事項：南瓜品種不同，含水量差異較大，需根據面團狀態調整水量。若面團過濕，可適當增加面粉或減少南瓜泥用量；若過干，可補充少量冰水。中種面團需發酵至內部呈蜂窩狀，冷藏后酸味明顯，以增強面團筋性與風味。出缸溫度需嚴格控制在24℃-26℃，避免溫度過高導致酵母提前發酵，影響組織細膩度。基礎發酵與最終醒發需保持溫濕度穩定，避免面團表面干燥或發酵不足/過度。烘烤溫度與時間需根據烤箱實際性能調整，若上色過快可加蓋錫紙，確保吐司內部熟透且表面金黃。南瓜餡需冷藏備用，避免過軟導致包餡困難或烘烤時漏餡。

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