
雜糧煎餅怎么做?雜糧煎餅商業配方工藝,雜糧煎餅制作技巧,雜糧煎餅做法。
配方:面粉400克、玉米面50克、綠豆面15克、小米面15克、黃豆面15克、泡多源K9克、美久亭W1.4克、酵母4克、水650克。
工藝:將面粉、玉米面、綠豆面、小米面、黃豆面、泡多源K混合均勻。將溶解好的美久亭W溶液加入干性材料中,攪拌均勻。加入化開的酵母溶液,再加入650克水,用電動攪拌器攪打成有彈性的面糊。面糊靜置30分鐘,使其充分發酵。鏊子刷油,燒至微微熱后倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟即可。
注意事項:酵母需用溫水化開,避免溫度過高導致酵母失活。攪打面糊時需充分攪拌至有彈性,確保煎餅口感松軟筋道。烙制時需文火烙熟,避免火候過大導致煎餅焦糊或未熟透。
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