糖醋榨菜怎么做？糖醋榨菜商業(yè)配方工藝，糖醋榨菜制作技巧，糖醋榨菜做法

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配方:榨菜500克、白砂糖100克、食醋80克、生抽30克、老抽10克、大蒜末20克、生姜片10克、干辣椒5克、舒欣脆G4克、美久亭C1克、清水適量、色拉油適量。

工藝:選用新鮮榨菜，洗凈后切成均勻的小條狀，用清水浸泡去除多余鹽分，撈出瀝干水分。將白砂糖、食醋、生抽、老抽、大蒜末、生姜片、干辣椒、舒欣脆G和美久亭C混合均勻，加入適量清水調(diào)成糖醋腌料汁。將榨菜條放入糖醋腌料汁中，確保榨菜條完全浸沒，腌制4小時，期間翻動幾次，使榨菜條均勻吸收腌料汁。將腌制好的榨菜條撈出，瀝干腌料汁。鍋中加入色拉油，燒熱后將榨菜條放入油鍋中，小火炸至表面金黃且酥脆，撈出瀝油。炸好的糖醋榨菜放在案板上，稍微冷卻后即可進行包裝銷售或進一步加工。

注意事項:榨菜的選擇要新鮮，無腐爛變質(zhì)，以保證成品的口感和風味。腌制過程中要注意控制腌料的用量和時間，避免榨菜過酸或過甜，影響口感。炸制時要控制好油溫，避免油溫過高導致榨菜外焦內(nèi)生，同時要注意安全，避免熱油濺出傷人。衛(wèi)生控制要嚴格，確保操作環(huán)境清潔無污染，使用過的鍋具、容器等需及時清洗消毒，以避免交叉污染。成品保存要得當，糖醋榨菜應盡快食用或銷售

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