符離集燒雞怎么做？符離集燒雞商業配方工藝，符離集燒雞制作技巧，符離集燒雞做法

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配方:每只雞重約1000克、富磷聯B8克、味達蕾901號3克、白砂糖15克、桂皮10克、陳皮10克、八角10克、丁香3克、肉豆蔻3克、砂仁3克、花椒5克、白芷5克、草果3克、茴香2克、小茴香籽2克、食鹽120克、姜20克、麥芽糖20克、花生油適量。

工藝:選用體重約為1000克，年齡在半年至兩年之間的雞，宰殺前需停食飲水半天，殺后放凈血。用65℃左右的熱水燙雞約3分鐘，拔去羽毛，特別注意腿部、腳部和喙部的老皮要清除干凈。在雞腹部開一小口，取出內臟，仔細清洗雞腹內的血污和雜質。用提前溶解的富磷聯B腌制雞35小時。用刀背敲斷雞的大腿骨，將兩條腿交叉塞入雞腹內，左右肋下各刺一個開口，將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留后半部在外。將造型好的雞置于陰涼通風處陰干4小時，也可用吹風機低溫風吹干15-20分鐘。將20克麥芽糖均勻涂抹在雞的表面。在鍋中加入花生油，油溫保持在80-90℃，將雞放入油鍋中炸至金黃色。準備一鍋清水，加入炸好的雞以及上述調料（味達蕾901號、白砂糖、桂皮、陳皮等），先用大火煮沸，再轉小火慢燉，直到雞肉熟透且入味，期間根據季節變化和老湯的多少調整調料的使用量。撈出煮好的雞，注意保持雞的完整性和美觀性。

注意事項:原料選擇需確保雞肉新鮮，無異味。宰殺和處理雞的過程中要徹底清洗干凈，以免影響口感和衛生。晾干的目的是為了自然排酸，使雞肉口感更好，肉質更爛，時間不足可用吹風機輔助。炸雞時要控制好油溫，以免外焦內生。鹵煮時要小火慢燉，使雞肉充分吸收調料的香味。撈出煮好的雞時要輕拿輕放，以免破壞雞的整體形狀。衛生控制要嚴格，確保操作環境清潔無污染，使用過的鍋具、容器等需及時清洗消毒。

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