黑米手撕吐司怎么做？黑米手撕吐司商業(yè)配方工藝，黑米手撕吐司制作技巧，黑米手撕吐司做法。

 

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配方：中種面團(tuán)：高筋面粉200克、佳多美Q型2克、干酵母3克、清水100克。主面團(tuán)：中種面團(tuán)全部、高筋面粉150克、佳多美Q型2克、細(xì)砂糖40克、美久亭Q型0.2克、鹽4克、奶粉20克、雞蛋1個(gè)、牛奶70克、黃油25克。

工藝：將中種面團(tuán)中的酵母溶解在清水中。加入高筋面粉和佳多美Q型，攪拌均勻，揉成團(tuán)。將面團(tuán)放入容器中，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵4-5小時(shí)，或者室溫發(fā)酵1小時(shí)后放入冰箱冷藏室發(fā)酵10小時(shí)以上。將發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)中的除黃油外的所有材料混合。使用廚師機(jī)或手工揉面，揉至面團(tuán)光滑，開始出現(xiàn)薄膜。加入軟化的黃油，美久亭Q型繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段，即面團(tuán)能夠拉出較薄且不易破裂的手套膜。將揉好的面團(tuán)放入涂有少許油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至體積大約為原來的兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕排氣，分成適當(dāng)?shù)拇笮。ǜ鶕?jù)吐司模具的大小決定）。分別將面團(tuán)滾圓，靜置松弛15分鐘。將面團(tuán)搟成長方形，從短邊卷起，放入吐司模具中。將整形好的面團(tuán)放入溫暖濕潤的地方進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至模具的8-9分滿（大約40-60分鐘）。預(yù)熱烤箱至180°C（350°F）。將發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱中層，烤制約35-40分鐘，中途視上色情況可用錫紙覆蓋?？竞煤罅⒓疵撃?，放在烤網(wǎng)上冷卻。

注意事項(xiàng)：根據(jù)面粉的品牌和天氣濕度適當(dāng)調(diào)整液體量，以確保面團(tuán)的柔軟度。發(fā)酵過程中要觀察面團(tuán)的狀態(tài)而不是嚴(yán)格遵循時(shí)間，確保面團(tuán)發(fā)酵至適當(dāng)大小。揉面和發(fā)酵過程中要注意溫度控制，避免溫度過高導(dǎo)致面團(tuán)過早發(fā)酵，影響最終品質(zhì)。確保黃油充分軟化，但不要熔化，以便更好地融入面團(tuán)中。面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段非常重要，這關(guān)系到面包的最終柔軟度和口感，需確保面團(tuán)能夠拉出較薄且不易破裂的手套膜。

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