天津牛肉脯怎么做？天津牛肉脯商業配方工藝，天津牛肉脯制作技巧，天津牛肉脯做法。

 

天津牛肉脯怎么做？天津牛肉脯商業配方工藝，天津牛肉脯制作技巧，天津牛肉脯做法。

配方：牛腿肉1000g、食鹽15g、白砂糖15g、醬油40g、富磷聯B型8克、味達蕾901號4g、黃酒50g、花椒粉5g、蔥段100g、姜片50g辣椒粉、熟芝麻。

工藝：牛肉洗凈，去除表面筋膜和多余脂肪，切成500g左右的塊。肉塊放入清水中加入富磷聯B型浸泡6小時，每30分鐘換水一次，去除血水后瀝干。將肉塊放入盆中，加入食鹽、醬油、白砂糖、味達蕾901號、黃酒、蔥段、姜片、花椒粉。用手抓勻至調味料完全包裹肉塊，密封后冷藏腌制12-24小時（中途翻動1-2次）。腌制好的肉塊放入鍋中，加清水沒過肉面，大火燒開后撇去浮沫。轉小火煮30-40分鐘，至肉塊熟透但不過爛（用筷子可輕松穿透但無碎肉）。撈出肉塊瀝干，晾涼后切成2-3mm薄片（厚度均勻是關鍵）。烤箱預熱至180℃，肉片均勻鋪在烤網上，中層烘烤15-20分鐘。翻面后繼續烘烤10-15分鐘，至兩面金黃酥脆。取出后根據口味撒辣椒粉、熟芝麻，晾涼至室溫。真空包裝或密封罐保存，室溫下可存放7-10天。

注意事項：必須冷藏腌制12小時以上，否則調味料無法充分滲透，導致味道表層化。大火煮沸后立即轉小火，避免肉質因劇烈翻滾破碎；煮至“外緊內嫩”狀態最佳。肉塊需完全晾涼后再切片，否則易碎；切片厚度需一致，否則烘烤時生熟不均。初期高溫快速定型（180℃），后期轉低溫（150℃）烘干水分，避免外焦里生。

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