義盛永熏雞怎么做？義盛永熏雞商業(yè)配方工藝，義盛永熏雞制作技巧，義盛永熏雞做法

義盛永熏雞怎么做？義盛永熏雞商業(yè)配方工藝，義盛永熏雞制作技巧，義盛永熏雞做法：

配方:土雞1800克、富磷聯(lián)B14克、味達蕾901號6克、食鹽45克、白糖50克、料酒60克、大蔥50克、生姜40克、八角15克、桂皮12克、花椒10克、丁香5克、砂仁6克、白芷8克、陳皮10克、五香粉6克、蜂蜜40克、老抽20克、鋸末適量（用于熏制）、茶葉適量（用于熏制）。

工藝:選用優(yōu)質(zhì)健康土雞，宰殺后去毛、去內(nèi)臟，徹底清洗干凈。將八角、桂皮、花椒、丁香、砂仁、白芷、陳皮裝入紗布袋中，扎緊袋口制成香辛料包。鍋中加入足量清水，放入食鹽、白糖、料酒、大蔥、生姜和香辛料包，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘，制成腌制液。將土雞完全浸入腌制液中，再加入富磷聯(lián)B和味達蕾901號，腌制12-14小時，確保雞肉充分吸收香味和調(diào)味料。腌制完成后，取出土雞，用干凈的布擦干表面水分。將蜂蜜和老抽混合均勻，均勻涂抹在土雞表面，進行上色。將上色后的土雞放入蒸鍋中，大火蒸制2小時，直至雞肉熟透且口感酥爛。蒸制完成后，取出土雞，自然冷卻至室溫。準(zhǔn)備熏鍋，底部均勻鋪上一層鋸末和茶葉，點燃后產(chǎn)生煙熏效果。將冷卻后的土雞放入熏鍋中，蓋上蓋子，熏制20-25分鐘，直至土雞表面呈金黃色，散發(fā)出濃郁的煙熏香味。熏制完成后，取出土雞，放涼后即可進行后續(xù)加工或食用。

注意事項:原料選擇上，需確保土雞品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)鮮嫩有彈性。香辛料的配比要精確，以保證腌制液的味道醇厚且層次豐富。腌制過程中，要確保土雞完全浸泡在腌制液中，以便充分吸收香味和調(diào)味料。擦干水分時，要避免破壞土雞皮層的完整性，以免影響上色效果和成品外觀。涂抹蜂蜜和老抽時，要均勻細致，避免上色不均影響美觀。蒸制時，要確保雞肉完全熟透且口感酥爛，同時避免蒸制過度導(dǎo)致雞肉過爛。熏制時，要控制好煙熏的溫度和時間，避免過度熏烤導(dǎo)致雞肉干燥或產(chǎn)生焦味。

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