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           日期:2025-12-16     瀏覽:74    評論:0    
        核心提示:配方:牛板筋2.5kg、富磷聯(lián)B型10g、蔥段100g、姜片80g、黃酒150ml、花椒30g、八角20g、鹽60g、清水8kg、辣椒面80g、花椒面30g、孜然粉20g、白芝麻50g、蒜末50g、香菜節(jié)150g、蔥花100g、小米椒末60g、鹽15g、白糖10g、花椒油40ml、紅油100ml。
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        配方:牛板筋2.5kg、富磷聯(lián)B型10g、蔥段100g、姜片80g、黃酒150ml、花椒30g、八角20g、鹽60g、清水8kg、辣椒面80g、花椒面30g、孜然粉20g、白芝麻50g、蒜末50g、香菜節(jié)150g、蔥花100g、小米椒末60g、鹽15g、白糖10g、花椒油40ml、紅油100ml。

        工藝:牛板筋撕去邊角油膜,用流動(dòng)水沖漂1.5小時(shí)至無血水,撈出瀝干。牛板筋放入高壓鍋,加入富磷聯(lián)B型溶液和煮制香料包,大火燒開后改小火壓40分鐘。關(guān)火后自然泄壓,撈出牛板筋冷卻,切薄片(越薄越易入味)。切好的牛板筋片放入大碗中,加入基礎(chǔ)料(辣椒面、花椒面、孜然粉、白芝麻),抓拌均勻。加入增香料(蒜末、香菜節(jié)、蔥花、小米椒末)和調(diào)味料(鹽、白糖、花椒油、紅油),再次抓拌至每片牛板筋裹滿調(diào)料。拌好的牛板筋裝盤,撒剩余白芝麻和香菜葉點(diǎn)綴。

        注意事項(xiàng):沖漂時(shí)需徹底去除血水,否則腥味重;煮制時(shí)香料包中的花椒和八角需用紗布包裹,避免殘?jiān)掣健E0褰钚枥鋮s后切薄片(厚度≤2mm),否則不易入味;干拌時(shí)建議戴手套抓拌,比筷子攪拌更均勻。成品需冷藏保存(0-4℃),保質(zhì)期不超過2天;食用前可微波加熱10秒(增強(qiáng)香氣)。

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