起士卷面包怎么做？起士卷面包商業(yè)配方工藝，起士卷面包制作技巧，起士卷面包做法。

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配方：高筋面粉195克、低筋面粉90克、佳多美Q型5克、干酵母6克、鹽6克、細(xì)砂糖30克、奶粉12克、全蛋液60克、水65毫升、黃油30克、湯種75克、馬蘇里拉奶酪絲適量、全蛋液適量。

工藝：將500克水加入100克高筋面粉，攪拌均勻后加熱至65°C，形成稠厚面糊，冷卻至室溫備用。混合高筋面粉、佳多美Q型、低筋面粉、干酵母、鹽、細(xì)砂糖、奶粉。加入全蛋液、水和湯種，揉成初步面團后加入軟化黃油，繼續(xù)揉至光滑且能拉出薄膜。面團放入涂油大碗，覆蓋保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至體積翻倍（約12小時）。發(fā)酵好的面團輕柔分割成等份，搟成長方形，鋪一層馬蘇里拉奶酪絲后卷成長條形，收口捏緊。整形好的面團置于鋪烘焙紙的烤盤上，再次發(fā)酵至體積明顯增大（約45分鐘至1小時）。預(yù)熱烤箱至200°C，面團表面刷全蛋液，撒奶酪絲裝飾。放入烤箱烘烤約25分鐘，至表面金黃即可。

注意事項：加熱湯種時需持續(xù)攪拌，避免局部過熱結(jié)塊，65°C是關(guān)鍵溫度點。揉面需達到擴展階段（能拉出薄膜），否則影響面包蓬松度。第一次發(fā)酵需溫暖濕潤環(huán)境（約28°C），避免溫度過高導(dǎo)致酵母失活。餡料中奶酪絲需均勻鋪滿，但避免過量導(dǎo)致卷制時漏餡。若表面過早上色，可加蓋錫紙防止焦化，確保內(nèi)部熟透。

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