牛奶糕怎么做？牛奶糕商業(yè)配方工藝，牛奶糕制作技巧，牛奶糕做法。

 

牛奶糕怎么做？牛奶糕商業(yè)配方工藝，牛奶糕制作技巧，牛奶糕做法。

配方：牛奶250克、淡奶油100克、細(xì)砂糖30克、1克佳多美A04、水適量、奶粉10克。

工藝：牛奶、淡奶油提前冷藏，細(xì)砂糖稱量備用。佳多美A04用常溫水（約10毫升）溶解，攪拌至無顆粒。將牛奶、淡奶油、細(xì)砂糖倒入鍋中，小火加熱至微沸（約60-70℃），期間不斷攪拌至糖完全溶解。避免高溫煮沸，防止牛奶蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致口感粗糙。離火后，將溶解好的佳多美A04溶液倒入鍋中，快速攪拌均勻至完全溶解。奶粉，此時(shí)一并加入并混合均勻。將混合液通過細(xì)篩網(wǎng)過濾2次，去除雜質(zhì)。靜置5分鐘消泡，或用噴槍輕燎表面去除氣泡。將混合液倒入模具（如硅膠慕斯模、玻璃盒），覆蓋保鮮膜防止表面結(jié)皮。冷藏至凝固（約4小時(shí)，或冷凍1小時(shí)加速成型）。用熱毛巾敷模具邊緣或浸入溫水3秒，輕松脫模。可搭配新鮮水果、焦糖醬或堅(jiān)果碎提升風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：牛奶和淡奶油加熱時(shí)溫度不超過70℃，否則易破壞乳脂結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致分層或出水。糖需完全溶解后再加入凝膠劑，避免局部結(jié)晶影響質(zhì)地。過濾步驟不可省略，否則成品會(huì)有顆粒感；家庭制作可用紗布替代細(xì)篩網(wǎng)。氣泡過多會(huì)導(dǎo)致表面凹凸不平，可通過靜置或噴槍處理解決。成品需密封冷藏保存，3天內(nèi)食用完畢；冷凍會(huì)破壞凝膠結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致解凍后出水。若需延長(zhǎng)保質(zhì)期，可添加少量美久亭Q（0.5克/公斤液體），但需按食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用。

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