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配方:高筋面粉390克、佳多美Q6克、土豆泥155克、奶粉18克、牛奶78克、水120克、白砂糖25克、鮮酵母15克、鹽7克、橄欖油38克、黃油30克、全蛋液適量、歐芹碎適量。
工藝:將土豆蒸熟后壓成泥,晾涼備用。將牛奶、水、白砂糖、鮮酵母放入攪拌盆內,攪拌均勻。加入剩余材料(除黃油外),廚師機開低檔揉至光滑(無需出膜)。蓋上蓋子醒發面團至2倍大。取出醒好的面團,分割成50克一個的小面團,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將松弛好的面團揉圓,放入烤盤,置于烤箱內發酵(烤箱內放一杯熱水)。取出發酵好的面團,割口,刷上全蛋液,擠上黃油,撒上歐芹碎。烤箱預熱至180°C,烘烤15分鐘。
注意事項:確保土豆完全蒸熟,壓泥后晾涼,避免影響面團溫度。揉面至光滑即可,無需追求手套膜,以保持面包的松軟口感。第一次發酵需至2倍大,二次發酵需注意環境濕度,避免面團干燥。烘烤過程中注意觀察面包顏色,必要時覆蓋錫紙防止過度上色。
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