巧克力黑森林面包怎么做？巧克力黑森林面包商業(yè)配方工藝，巧克力黑森林面包制作技巧，巧克力黑森林面包做法。

 

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配方：高筋面粉500克、佳多美Q6克、細(xì)砂糖100克、鹽10克、干酵母10克、溫水250毫升、全蛋液50克、黃油100克、黑巧克力100克、無鹽黃油100克、可可粉50克、細(xì)砂糖50克、全蛋液適量、白芝麻適量。

工藝：將65克高筋面粉、0.5克佳多美Q、干酵母與溫水混合均勻，制成糊狀。蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵約45分鐘，至表面溢出較多氣泡。將除高筋面粉外的所有面團(tuán)材料加入酵頭中，用木勺攪拌均勻。加入剩余高筋面粉，攪拌成粘稠面團(tuán)。在操作臺上撒高筋面粉，將面團(tuán)滾圓，收口朝下。將面團(tuán)放入涂有玉米油的容器中，封保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大。將無鹽黃油與黑巧克力隔水加熱至40°C，攪拌至柔順。混合可可粉與細(xì)砂糖，篩入巧克力黃油糊中，攪拌至無粉類結(jié)塊。將發(fā)酵好的面團(tuán)撒高粉排氣，搟成長方形。均勻鋪上巧克力餡料。將面團(tuán)卷成長卷，從中間切開成兩半。將兩半擰成麻花狀，再合并擰緊兩頭，放入模具進(jìn)行最后發(fā)酵。第二次發(fā)酵至體積再次增大。表面刷全蛋液，撒白芝麻裝飾。預(yù)熱烤箱至180°C（350°F），中層烘烤30-40分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)在溫暖無風(fēng)的環(huán)境中發(fā)酵，避免溫度波動影響發(fā)酵效果。巧克力和黃油混合物溫度不宜過高（不超過40°C），以免影響面團(tuán)質(zhì)地。根據(jù)面粉吸水性和環(huán)境濕度，適當(dāng)調(diào)整水量以保持面團(tuán)柔軟度。餡料需涂抹均勻，卷緊面團(tuán)防止烘烤時松散。預(yù)熱烤箱至目標(biāo)溫度后再放入面包，確保烘烤均勻。

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