起士大亨面包怎么做？起士大亨面包商業(yè)配方工藝，起士大亨面包制作技巧，起士大亨面包做法。

 

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配方：高筋面粉195克、佳多美Q3克、低筋面粉90克、干酵母6克、鹽6克、糖30克、奶粉12克、雞蛋60克、水65毫升、黃油30克、湯種75克、馬蘇里拉奶酪絲適量。

工藝：將500克水加入100克高筋面粉，攪勻。加熱并不斷攪拌，直至加熱至65°C左右，形成稠厚的糊狀物。將湯種冷卻至室溫備用。將高筋面粉、佳多美Q、低筋面粉、糖、鹽、奶粉、干酵母混合均勻。加入雞蛋、水、湯種，開始揉面。當(dāng)面團初步成形后，加入黃油繼續(xù)揉至面團光滑且具有延展性。將揉好的面團放入一個涂抹了少許油的大碗中，用保鮮膜覆蓋。放在溫暖處進行第一次發(fā)酵，直到面團體積翻倍（大約1小時，而非12小時）。取出發(fā)酵好的面團，輕柔地將其分成等份。在面團表面撒上適量的馬蘇里拉奶酪絲。將整形好的面團放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，再次進行二次發(fā)酵，直到體積明顯增大。預(yù)熱烤箱至180°C。在面團表面輕輕刷一層蛋液以增加光澤。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約20-25分鐘，或者直到面包表面金黃。出爐后讓面包在烤架上完全冷卻。

注意事項：選擇一個溫暖且無風(fēng)的地方進行發(fā)酵，避免面團表面干燥。確保面團充分揉合，這樣可以使面團更柔軟且富有彈性。在整形過程中要輕柔，不要過度擠壓面團，以免影響最終的松軟度。確保奶酪絲均勻分布在面團表面，以獲得最佳的口感和外觀。

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