油酥餅怎么做？油酥餅商業(yè)配方工藝，油酥餅制作技巧，油酥餅做法

油酥餅怎么做？油酥餅商業(yè)配方工藝，油酥餅制作技巧，油酥餅做法：

配方:中筋面粉500克、低筋面粉150克（用于油酥）、面欣酥A6克、白糖20克、豬油（或植物油）150克、溫水250克、鹽5克、五香粉2克、蔥花適量。

工藝:將中筋面粉、面欣酥A、鹽混合均勻備用。豬油（或植物油）加熱至溫?zé)岷螅尤氚滋恰⑽逑惴蹟嚢杈鶆颉厮谷胴i油糖糊中，邊倒邊攪拌，直至混合均勻。將混合好的粉類篩入豬油水糊中，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。制作油酥：將低筋面粉加入剩余的豬油（或植物油）中，攪拌均勻成油酥面團(tuán)。醒發(fā)好的面團(tuán)分成約50克一個的小劑子，搟成圓形皮。將油酥面團(tuán)分成與面皮相等數(shù)量的小劑子，每個約15克，包入面皮中，封口捏緊。將包好的面團(tuán)搟成橢圓形，從一端卷起，再搟開，重復(fù)此步驟兩次，使油酥分布均勻。最后搟成圓形，撒上蔥花，輕輕按壓使蔥花粘附在餅面上。平底鍋預(yù)熱至180度，放入油酥餅，小火煎至兩面金黃，約8-10分鐘。煎好的油酥餅放入預(yù)熱至200度的烤箱中，上下火烤制約5分鐘，至表面酥脆。出爐后，待油酥餅稍微冷卻，即可進(jìn)行包裝銷售或進(jìn)一步加工。

注意事項(xiàng):原料選擇上，中筋面粉需確保新鮮無霉變，低筋面粉用于制作油酥。豬油（或植物油）應(yīng)選用品質(zhì)優(yōu)良、無異味的，以增添成品的香味。白糖和五香粉的用量可根據(jù)口味調(diào)整，但不宜過多，以免影響油酥餅的口感。攪拌豬油糖糊時，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)顆粒狀。加水時，需慢慢加入并攪拌，防止面團(tuán)過干或過濕。揉面團(tuán)時，避免過度揉捏，以免面團(tuán)起筋，影響口感。醒發(fā)面團(tuán)的時間要充分，以保證油酥餅的酥脆度和層次感。

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