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配方：月餅皮:轉(zhuǎn)化糖漿125克，花生油50克，佳多美A36型1克，中筋面粉190克，面欣酥E型4克，餡料:核桃、腰果、巴旦木、榛子仁、南瓜子、葡萄干、蔓越莓干一共217克，瓜子仁30克白芝麻30克，黑芝麻15克，芒果丁20克，橙皮丁20克，鹽2克，玉米糖漿30克，花生油42克，白蓮蓉135克。

工藝：1，轉(zhuǎn)化糖漿、花生油和佳多美A36型倒入盆中攪勻，加入中筋面粉和面欣酥E型翻拌按壓成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛一個小時(shí)。2，制作餡料:將所有的堅(jiān)果放入烤箱烤一會兒，這樣會更加酥香，烤完晾涼，將堅(jiān)果切成碎丁放入盆中，放入其它材料抓拌均勻，一攥能成團(tuán)的狀態(tài)就可以了。3，將面團(tuán)和餡分成12等份。4，取一個面皮按扁放入餡，用虎口收攏法包起來團(tuán)圓，用刷子在表面刷上薄薄一層干粉防粘，用模具壓出花型。5，全部做好表面噴上水霧，放入預(yù)熱好的烤箱中層。參考溫度:上下火200度烤6分鐘定型，取出冷卻五分鐘6，取一個蛋黃加5克水5克花生油攪勻。7，在月餅表面薄薄刷上一層蛋黃液。8，送入預(yù)熱好的烤箱中層。參考溫度:上下火160度烤15分鐘。出爐以后放到?jīng)鼍W(wǎng)上，冷卻之后密封起來，2～3天回油。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)松弛后柔軟不粘手，若過干可加少量轉(zhuǎn)化糖漿調(diào)節(jié)，過濕則補(bǔ)粉；松弛不足易導(dǎo)致餅皮開裂。包餡時(shí)餅皮需均勻包裹餡料，避免厚薄不一；收口處需捏緊，防止烘烤時(shí)爆餡。首次烘烤需高溫快速定型，復(fù)烤時(shí)降低溫度防止上色過深；若烤箱火力不均，中途可調(diào)換烤盤位置。

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