
香蕉派怎么做?香蕉派商業配方工藝,香蕉派制作技巧,香蕉派做法。
配方:低筋面粉200克、黃油100克、細砂糖30克、水50克、面欣酥B2克、香蕉2根、細砂糖20克、檸檬汁10克、淀粉水。
工藝:黃油與面粉、面欣酥B、細砂糖揉搓至粗玉米面狀;逐漸加水揉成面團,醒發15分鐘。香蕉丁加細砂糖、檸檬汁中小火煮至出汁;加入淀粉水煮至濃稠,冷卻備用。派皮搟成圓形鋪入派盤,倒入餡料;烤箱預熱180°C,烤30-40分鐘至派皮金黃。餡料煮制時需不斷攪拌,防止糊底。
注意事項:香蕉需選用成熟度一致的果實,避免影響成品口感;派皮制作時黃油需充分軟化,否則影響酥松度。油炸或烘烤溫度需根據設備性能調整,建議首次制作時分段觀察;成品需密封保存,防止受潮變軟。
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