奶酥面包怎么做？奶酥面包商業(yè)配方工藝，奶酥面包制作技巧，奶酥面包做法。

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配方：山茶花面粉800g、低筋粉200g、佳多美Q10g、鹽10g、白砂糖120g、鮮酵母30g、牛奶680g、伯爵紅茶碎15g、湯種150g、黃油120g、黃油225g、糖粉200g、全蛋50g、鹽1g、奶粉225g。

工藝：黃油與糖粉、鹽拌勻，改高速攪打發(fā)白。分次加入全蛋液攪拌均勻，每次加蛋液都要拌勻再加入下一次，直至加完。最后將奶粉全部倒入，慢速攪拌均勻即可。將牛奶和紅茶碎煮至80°C離火，悶1小時(shí)至常溫。將泡好的茶溶液（包括茶渣）與山茶花面粉、低筋粉、佳多美Q、鹽、白砂糖、鮮酵母等干性材料一起投入面缸，慢速攪勻后改高速打至5～6成筋。加入湯種慢速攪勻，改高速打至7～8成筋，再加入黃油慢速攪勻融合，最后高速打至9成筋，慢速30秒后起缸，面溫控制在26°C。整理面團(tuán)放烤盤(pán)，入醒發(fā)箱（溫度28°C、濕度80%）醒發(fā)45分鐘。取出分割成200g/個(gè)，搓圓后再次入醒發(fā)箱（溫度28°C、濕度80%）松弛30分鐘。取出面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，涂入奶酥餡后從上向下卷起并收緊接口，揉成圓柱，蓋保鮮膜冰箱冷凍20分鐘。用刀由上往下均勻切成2條（上邊留1厘米不切斷），將2條面團(tuán)切口朝上分開(kāi)編辮子，左右交叉后兩頭向底部卷起。整形好的面團(tuán)入發(fā)酵箱（溫度30°C、濕度75%）醒發(fā)60分鐘。取出室溫靜置5分鐘至表面干燥，刷全蛋液，撒杏仁片裝飾。烤箱預(yù)熱至適當(dāng)溫度（根據(jù)實(shí)際需求調(diào)整），烘烤至表面金黃即可。

注意事項(xiàng)：黃油需軟化至室溫，便于與其他材料混合均勻。全蛋液需分次加入，避免油水分離。攪拌過(guò)程中需控制面溫，避免因溫度過(guò)高導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過(guò)快，影響最終品質(zhì)。攪拌程度需達(dá)到9成筋，確保面團(tuán)延展性與彈性平衡。發(fā)酵環(huán)境需保持溫暖濕潤(rùn)，避免面團(tuán)表面干燥或發(fā)酵不足。分割與整形時(shí)需輕柔操作，避免破壞面團(tuán)筋性。烘烤前需刷全蛋液增加光澤，撒杏仁片提升口感與外觀。烘烤溫度與時(shí)間需根據(jù)實(shí)際烤箱性能調(diào)整，避免表面焦糊或內(nèi)部未熟。

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