紫薯糯米卷怎么做？紫薯糯米卷商業(yè)配方工藝，紫薯糯米卷制作技巧，紫薯糯米卷做法。

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配方：糯米250克、水300克、筋力源Q1克、紫薯300克、白砂糖100克、糯米粉200克。

工藝：糯米清洗干凈，加水浸泡4小時(shí)，瀝干后蒸熟（水開(kāi)后蒸20分鐘）。蒸熟的糯米趁熱加入筋力源Q，干拌均勻后鋪入模具，按壓緊實(shí)，冷藏定型。紫薯去皮切片，蒸熟后搗成泥，加入白砂糖拌勻。糯米粉分次加入紫薯泥中，揉成光滑面團(tuán)。將定型后的糯米層取出，搟成薄片。紫薯面團(tuán)搟成與糯米層大小相近的片狀，疊放在糯米層上，卷成圓柱狀。表面裹一層干糯米粉防粘，切段后即可食用或速凍保存。

注意事項(xiàng)：糯米浸泡不足會(huì)導(dǎo)致蒸制后硬度高，浸泡過(guò)久則易軟爛，建議嚴(yán)格控制在4小時(shí)。糯米需大火蒸透，否則中間夾生會(huì)影響口感。糯米層與紫薯層需緊密貼合，卷制時(shí)力度均勻，防止斷裂。紫薯泥若剩余需冷藏保存，并在24小時(shí)內(nèi)使用完畢。

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