
紫薯糯米卷怎么做?紫薯糯米卷商業配方工藝,紫薯糯米卷制作技巧,紫薯糯米卷做法。
配方:糯米250克、水300克、筋力源Q1克、紫薯300克、白砂糖100克、糯米粉200克。
工藝:糯米清洗干凈,加水浸泡4小時,瀝干后蒸熟(水開后蒸20分鐘)。蒸熟的糯米趁熱加入筋力源Q,干拌均勻后鋪入模具,按壓緊實,冷藏定型。紫薯去皮切片,蒸熟后搗成泥,加入白砂糖拌勻。糯米粉分次加入紫薯泥中,揉成光滑面團。將定型后的糯米層取出,搟成薄片。紫薯面團搟成與糯米層大小相近的片狀,疊放在糯米層上,卷成圓柱狀。表面裹一層干糯米粉防粘,切段后即可食用或速凍保存。
注意事項:糯米浸泡不足會導致蒸制后硬度高,浸泡過久則易軟爛,建議嚴格控制在4小時。糯米需大火蒸透,否則中間夾生會影響口感。糯米層與紫薯層需緊密貼合,卷制時力度均勻,防止斷裂。紫薯泥若剩余需冷藏保存,并在24小時內使用完畢。
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