
紫薯糯米球怎么做?紫薯糯米球商業配方工藝,紫薯糯米球制作技巧,紫薯糯米球做法。
配方:糯米250克、水300克、紫薯300克、白砂糖100克、糯米粉200克、筋力源Q1克。
工藝:糯米清洗干凈,加水浸泡4小時,瀝干備用。紫薯去皮切片,蒸熟后搗成泥,加入白砂糖拌勻。糯米粉中加入筋力源Q干拌均勻,再分次加入紫薯泥中,揉成光滑面團。將面團分成30克/個的小劑子,搓圓成生胚。提前浸泡好的糯米瀝干,生胚裹滿糯米,輕搓表面使其粘牢。全部做好后放入冰箱或冷庫速凍定型,直接包裝銷售即可。無需解凍,可蒸制或涮火鍋:水開后大火蒸15分鐘即可。涮火鍋直接下鍋煮至浮起即可食用。
注意事項:需與糯米粉干拌均勻后再加入紫薯泥,確保凝固效果。浸泡不足會導致蒸制后硬度高,浸泡過久易軟爛,建議嚴格控制在4小時。若面團過干可加5-10克水,過濕則補少量糯米粉,以能揉成團且不粘手為宜。
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