核桃酥(廣式)怎么做？核桃酥(廣式)商業配方工藝，核桃酥(廣式)制作技巧，核桃酥(廣式)做法

配方:中筋面粉500克、面欣酥E10克、美久亭Q0.5克、豬油（或植物油）250克、細砂糖200克、全蛋液80克（約1個半至2個雞蛋）、核桃碎120克、黑芝麻適量。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E、混合均勻過篩備用。豬油（或植物油）與細砂糖混合，用手動打蛋器攪拌均勻至顏色變淺且糖完全溶解。加入全蛋液，繼續攪拌均勻。再將混合好的粉類材料加入油糖蛋糊中，用手揉成光滑的面團，過程中可視面團情況適量調整，使面團軟硬適中。加入美久亭Q，繼續揉勻，使面團色澤均勻。將核桃碎加入面團中，揉勻，使核桃碎均勻分布在面團中。將面團搟成薄片，約0.5厘米厚，均勻撒上黑芝麻，輕輕按壓使芝麻嵌入面團。使用模具或刀具將面片切成均勻的小塊，每塊約5厘米×6厘米。將切好的核桃酥生坯放入預熱至180度的烤箱中，中層烤制約20-25分鐘，或直至表面金黃，邊緣微焦，散發出濃郁的核桃香即可。

注意事項:原料選擇上，中筋面粉應選用筋度適中的，以保證面團的韌性和口感。豬油或其他植物油應選用品質好、無異味的，以保證成品的香氣和口感。細砂糖的用量可以根據個人口味適當調整，但不建議減少太多，以免影響成品的甜度和口感。全蛋液的使用可以增加面團的彈性和色澤，同時也有助于成品的酥脆口感。

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