巖燒榴蓮面包怎么做？巖燒榴蓮面包商業(yè)配方工藝，巖燒榴蓮面包制作技巧，巖燒榴蓮面包做法

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配方：高筋面粉300克，低筋面粉50克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.8克，細砂糖40克，鹽3克，鮮酵母9克，雞蛋1個（約50克），牛奶180克，黃油30克，榴蓮肉200克，淡奶油50克，馬蘇里拉芝士碎適量，巖燒醬（黃油20克、細砂糖15克、淡奶油20克、蜂蜜10克混合熬制）。

工藝：將300克高筋面粉、50克低筋面粉、3克佳多美Q型、40克細砂糖、3克鹽和9克鮮酵母放入攪拌缸中混合均勻，加入1個雞蛋和180克牛奶，攪拌成面團，當面團初步成型后加入30克軟化的黃油，和美久亭Q型溶液，繼續(xù)攪拌至面團光滑且能拉出較薄的膜，將攪拌好的面團取出，放在溫暖濕潤處進行基礎發(fā)酵，至面團兩倍大，將發(fā)酵好的面團取出，輕輕按壓排氣，分成合適大小的面劑子，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，將200克榴蓮肉和50克淡奶油混合攪拌均勻制成榴蓮餡，取一個松弛好的面劑子，搟成圓形薄片，放上適量榴蓮餡，收口捏緊，整理成圓形，將整形好的面包坯放在烤盤上，放入溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵，至面包坯明顯膨脹，在發(fā)酵好的面包坯表面刷上一層蛋液，撒上適量馬蘇里拉芝士碎，放入預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘，取出面包坯，在表面均勻地涂抹上熬制好的巖燒醬，再次放入烤箱，上下火200度烤5到8分鐘，直到表面金黃焦香，取出晾涼即可。

注意事項：攪拌面團時要控制好時間和速度，確保面團達到合適的狀態(tài)，基礎發(fā)酵和最后發(fā)酵的環(huán)境溫度和濕度要適宜，以保證發(fā)酵效果，榴蓮肉要選擇成熟度高、香味濃郁的，使用前要搗成細膩的泥狀，涂抹巖燒醬時要均勻，避免局部過厚或過薄，影響成品色澤和口感，烤制過程中要密切觀察面包上色情況，及時調整烤箱溫度和時間，防止烤焦，面包冷卻后要及時包裝儲存，保持干燥通風。

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