堿水黃油紅豆貝果怎么做？堿水黃油紅豆貝果商業(yè)配方工藝，堿水黃油紅豆貝果制作技巧，堿水黃油紅豆貝果做法

堿水黃油紅豆貝果怎么做？堿水黃油紅豆貝果商業(yè)配方工藝，堿水黃油紅豆貝果制作技巧，堿水黃油紅豆貝果做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，美久亭Q型1克，細(xì)砂糖25克，鹽8克，黃油20克，鮮酵母12克，水280克，紅豆餡適量，煮貝果堿水：水1000克，食用堿20克。

工藝：將500克高筋面粉、5克佳多美Q型、25克細(xì)砂糖、8克鹽倒入攪拌缸中混合均勻，加入280克水慢速攪拌成團(tuán)，加入12克鮮酵母繼續(xù)攪拌至酵母融入面團(tuán)，加入20克軟化的黃油和美久亭Q型溶液，慢速攪拌至黃油完全吸收，轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)表面光滑且能拉出較厚的膜，將揉好的面團(tuán)取出整理成圓形，放入發(fā)酵箱中，溫度28℃、濕度75%發(fā)酵30分鐘，取出發(fā)酵好的面團(tuán)輕拍排氣，分割成80克左右的小面團(tuán)，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后橫放，在面團(tuán)上半部分鋪上適量紅豆餡，將面團(tuán)下半部分向上折疊，壓緊邊緣，再將面團(tuán)對折，捏緊收口，將面團(tuán)一端用手掌壓扁，用搟面杖搟薄，將面團(tuán)另一端繞過來放在搟薄的部分上，包裹好捏緊收口，將整形好的貝果放在油紙上，放入發(fā)酵箱中，溫度32℃、濕度75%發(fā)酵20分鐘，在發(fā)酵快結(jié)束時準(zhǔn)備堿水，將20克食用堿加入1000克水中攪拌均勻，將發(fā)酵好的貝果連同油紙一起放入堿水中，每面浸泡20秒后取出，放在烤盤上，用刀在貝果表面劃一刀，放入預(yù)熱好的烤箱，上火200℃、下火180℃烘烤18分鐘左右至表面金黃。注意事項：攪拌面團(tuán)時要先慢速混合，避免面粉飛濺，待成團(tuán)后再根據(jù)情況調(diào)整速度，發(fā)酵溫度和濕度要控制好，溫度過高或過低、濕度過大或過小都會影響發(fā)酵效果，整形時收口要捏緊，防止烘烤時爆開，浸泡堿水時要戴好手套，避免堿水灼傷皮膚，且浸泡時間不宜過長，否則貝果表面顏色會過深，烘烤時要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，隨時觀察貝果上色情況，避免烤焦。

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