堿水面包怎么做？堿水面包商業(yè)配方工藝，堿水面包制作技巧，堿水面包做法

堿水面包怎么做？堿水面包商業(yè)配方工藝，堿水面包制作技巧，堿水面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型3克，干酵母5克，細(xì)砂糖10克，鹽10克，溫水300毫升，美久亭Q型2克。

工藝：將500克高筋面粉、3克佳多美Q型、5克干酵母、10克細(xì)砂糖和10克鹽倒入攪拌容器中混合均勻，慢慢加入300毫升溫水，和美久亭Q型溶液，邊加邊攪拌直至面粉成絮狀，用手揉成光滑有彈性的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1小時(shí)），發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，分割成每個(gè)約80克的小劑子，將小劑子揉成橢圓形中間粗兩頭細(xì)的形狀，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，戴上手套，用勺子將配制好的堿水舀起均勻淋在面團(tuán)上確保每個(gè)面團(tuán)都充分浸泡，浸泡時(shí)間約30秒至1分鐘，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，用鋒利刀片在浸泡好堿水的面團(tuán)表面割出喜歡的花紋，預(yù)熱烤箱至200℃，將烤盤放入烤箱中層烘烤15-20分鐘直至面包表面呈金黃色且內(nèi)部熟透。

注意事項(xiàng)：避免直接接觸皮膚和眼睛，若不慎接觸應(yīng)立即用大量清水沖洗并就醫(yī)，浸泡堿水時(shí)間要恰到好處，過(guò)長(zhǎng)面包口感會(huì)過(guò)堿，過(guò)短則無(wú)法形成漂亮顏色和理想口感，面團(tuán)發(fā)酵環(huán)境要溫暖濕潤(rùn)，以促進(jìn)酵母活性，發(fā)酵不足面包體積小口感硬，發(fā)酵過(guò)度面包組織粗糙有酸味，烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱實(shí)際情況靈活調(diào)整，隨時(shí)觀察面包狀態(tài)，防止烤焦或未熟透，剛出爐的堿水面包堿味較重，放置一段時(shí)間后堿味會(huì)減輕，口感更佳。

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