榴蓮面包怎么做？榴蓮面包商業配方工藝，榴蓮面包制作技巧，榴蓮面包做法。

 

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配方：高筋面粉500克、牛奶200毫升、雞蛋1個、白砂糖60克、鹽5克、酵母5克、黃油40克、榴蓮肉200克、佳多美Q3克。

工藝：將高筋面粉、白砂糖、鹽、酵母、佳多美Q混合均勻。加入牛奶和雞蛋，攪拌成絮狀后揉成光滑面團。加入軟化的黃油，繼續揉至面團能拉出薄膜（擴展階段）。將面團覆蓋保鮮膜，置于溫暖處發酵至2倍大。將發酵好的面團排氣，分成60克/個的小劑子，搟成圓形面皮。榴蓮肉去核搗成泥，包入面皮中，收口捏緊，搓圓后稍按扁。將包好餡的面團放入烤盤，覆蓋保鮮膜，二次發酵至1.5倍大。表面刷蛋液，撒少許芝麻裝飾。烤箱預熱至180℃，烤制15-20分鐘，至表面金黃即可。

注意事項：溫度控制在28-32℃，避免過高導致酵母活性下降。榴蓮餡需搗至細膩無顆粒，避免包餡時刺破面團。烤制火候觀察上色情況，及時加蓋錫紙防止表面焦黑。榴蓮肉需新鮮，變質果肉會導致面包異味。

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