奶香椰酥怎么做？奶香椰酥商業(yè)配方工藝，奶香椰酥制作技巧，奶香椰酥做法。

 

奶香椰酥怎么做？奶香椰酥商業(yè)配方工藝，奶香椰酥制作技巧，奶香椰酥做法。

配方：無鹽黃油68克、糖粉15克、低筋面粉172克、面欣酥E6克、室溫牛奶45克、無鹽黃油50克、糖粉24克、美久亭Q0.6克、全蛋液34克、室溫牛奶27克、椰蓉80克、蔓越莓干碎18克、蛋黃液、白芝麻適量。

工藝：黃油融化后加糖粉攪拌至溶解，加入低筋面粉和面欣酥E，翻拌成粗砂狀。加入牛奶翻拌成絮狀，揉捏成團(tuán)，蓋保鮮膜冷藏松弛30分鐘。黃油融化后加糖粉和美久亭Q攪拌溶解，依次加入蛋液、牛奶混合均勻。加入椰蓉和蔓越莓干碎，攪拌均勻后蓋保鮮膜冷藏30分鐘。酥皮面團(tuán)按33克/個(gè)分成9份，搓圓后壓扁，捏成中間厚、四周薄的面皮。椰蓉餡按27克/個(gè)分成9份，搓圓后包入酥皮，用虎口收緊收口，搓圓。表面刷薄層蛋黃液，撒白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱中層。上下火180℃烤30分鐘，至表面金黃即可出爐。

注意事項(xiàng)：酥皮冷藏松弛不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)回縮，影響成型。餡料椰蓉餡攪拌后需冷藏至稍硬，便于包餡操作。烤箱需提前預(yù)熱，避免溫度波動(dòng)導(dǎo)致酥層不清晰。椰蓉餡中的蔓越莓干需切碎，避免刺破酥皮。

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