黑芝麻紅棗饅頭怎么做？黑芝麻紅棗饅頭商業(yè)配方工藝，黑芝麻紅棗饅頭制作技巧，黑芝麻紅棗饅頭做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A20克、酵母5克、、紅糖100克、豬油5克、溫開水250克、核桃仁100克、黑芝麻20克、煉乳10克、紅糖30克。

工藝：將泡多源A、與面粉干拌均勻。酵母用少許溫水溶解，加入面粉中攪拌均勻。溫開水中加入紅糖、豬油攪拌溶解，倒入面粉中攪成面絮，揉成光滑面團(tuán)（無需醒面）。面團(tuán)搓成長條，切分成等大面劑，搟成面片。餡料混合均勻后包入面片，用虎口收攏法捏緊，夾出花紋。醒發(fā)箱設(shè)置溫度38℃、濕度75℃，醒發(fā)30分鐘至面團(tuán)兩倍大。溫水上鍋，水開后蒸15分鐘，關(guān)火燜2分鐘出鍋。

注意事項(xiàng)：溶解酵母的水溫需在35℃左右，避免高溫殺死酵母。濕度不足時(shí)可在醒發(fā)箱內(nèi)放置水盤，防止饅頭表面干裂。蒸制根據(jù)饅頭大小調(diào)整，避免蒸制不足導(dǎo)致塌陷或過度蒸制使表面皺縮。核桃仁需提前烤香或炒熟，避免生澀味。蒸籠需提前刷油或鋪濕布，防止饅頭粘連。

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